作为世界上的红葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史并不是特别悠久。赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高（赤霞珠为1/12，赛美蓉（Semillon）为1/25），皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，在众多盲品中，这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。

　　与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有的陈年潜力。几个世纪以来，赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香（佳美（Gamay）和黑皮诺（Pinot Noir）等葡萄品种的特点所在），而在于其在瓶中数年的陈年所带来的风味物质。这些微妙的风味物质来源于葡萄本身、发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用。即使在大批量生产的情况下，赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗，这也是赤霞珠种植如此广泛的部分原因所在。

　　而巴罗萨的赤霞珠以咸味，泥土味和柔和的单宁为基础，与丰富而浓郁的黑色水果味道相混合，并以此闻名于世。作为晚熟的品种，巴罗萨不同土壤类型和气候条件使得这里的赤霞珠果实在未成熟时就已经拥有的品质，从而确保其成品有良好的藏窖潜质。气候较凉爽的伊顿谷的赤霞珠简洁、朴素但也拥有良好的藏窖潜力。

　　赤霞珠通常与西拉子混酿，但偶尔也会与梅洛混合，由此来增加单宁和口感结构。赤霞珠和西拉子的单独混合是澳大利亚一大特色。

　　赤霞珠可作为肉类餐点，意大利粉或是面食的佐餐酒。

　　主要特点：

　　奔富占地10英亩的42号（Block 42）葡萄园仍存活着世界上古老的赤霞珠

　　陈酿时间：5至12年以上

　　年份：

　　巴罗萨谷：1998,1999,2001,2002,2004,2006,2008,2010,2012

　　伊顿谷：1998,1999,2001,2002,2004,2005,2007,2009,2010